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Controllo e certificazione degli alimenti e delle filiere di origine animale - Syllabus
Certification of food and animal sectors - Syllabus

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CLAUDIA MARIA BALZARETTI (responsabile dell'insegnamento)

CdL in SCIENZE E TECNOLOGIE DELLE PRODUZIONI ANIMALI (Classe LM-86) immatricolati - Laurea Magistrale - 2017/2018

Insegnamento obbligatorio / Compulsory course
Anno di corso / Year of course1s
Periodo di svolgimentoprimo / first trimestre
Settori scientifico disciplinari / Scientific fields
  • VET/04 - Ispezione degli alimenti di origine animale
Crediti (CFU) obbligatori / ECTS credits (CFU) compulsory6
Crediti (CFU) facoltativi / ECTS credits - facultative-

Informazioni generali / general information

Obiettivi: Il corso si propone l'obiettivo di fornire allo studente elementi per tenere sotto controllo una filiera di prodotto e di sistema riguardo l'applicazione della normativa cogente, atti al controllo sull'origine e successiva trasformazione di un prodotto per garantirne la validità, tutelando la sicurezza intermedia e finale

Lingua dell'insegnamento / Language of instruction: Italiano

Metodi didattici /Activities: Lezioni frontali e Esercitazioni

Programma di studio / Syllabus

Programma: Didattica frontale
Evoluzione della legislazione alimentare ( 3 ore)
Il libro bianco sulla sicurezza alimentare (1 ora)
Il Pacchetto igiene ( 8 ore)
La sicurezza alimentare: concetti di base ( 3 ore)
Il controllo di filiera (6 ore)
Le certificazioni di sistema ,di prodotto ( 5 ore)
L’accreditamento dei laboratori di analisi concetti di base ( 2 ore)
Il controllo ufficiale degli alimenti ( 3 ore)
Gli obblighi degli OSA e OSM (3 ore)
I prerequisiti degli ambienti di lavoro e dei lavoratori nel settore alimentare ( 3 ore)
L’acqua potabile ( 3 ore)
Esercitazioni
Redazione di un Manuale della qualità e di procedure gestionali (10 ore )
La ristorazione collettiva (6 ore)

Programma per non frequentanti - Syllabus - not attendant students: Didattica frontale
Evoluzione della legislazione alimentare ( 3 ore)
Il libro bianco sulla sicurezza alimentare (1 ora)
Il Pacchetto igiene ( 8 ore)
La sicurezza alimentare: concetti di base ( 3 ore)
Il controllo di filiera (6 ore)
Le certificazioni di sistema ,di prodotto ( 5 ore)
L’accreditamento dei laboratori di analisi concetti di base ( 2 ore)
Il controllo ufficiale degli alimenti ( 3 ore)
Gli obblighi degli OSA e OSM (3 ore)
I prerequisiti degli ambienti di lavoro e dei lavoratori nel settore alimentare ( 3 ore)
L’acqua potabile ( 3 ore)
Esercitazioni
Redazione di un Manuale della qualità e di procedure gestionali (10 ore )
La ristorazione collettiva (6 ore)

Short description english flag

Il corso si propone l’obiettivo di fornire allo studente elementi per tenere sotto controllo una filiera di prodotto e di sistema riguardo l'applicazione della normativa cogente, atti al controllo sull'origine e successiva trasformazione di un prodotto per garantirne la validità, tutelando la sicurezza intermedia e finale

Bibliografia e altri materiali di studio: Sito ARIEL

Bibliografia e altri materiali didattici per non frequentanti / Readings - not attendants students: Sito ARIEL

Modalità di esame, prerequisiti, esami propedeutici / Prerequisites, exams and assessment

Esame / Examunico
Modalità di accertamento conoscenze / Type of assessmentEsame
Giudiziovoto verbalizzato in trentesimi

Prerequisiti e modalità di esame //

//

Esami propedeutici consigliati / Propedeutical courses and exams (suggested) //

Organizzazione didattica / Structure of the course

Settori e relativi crediti / Scientific fields

  • VET/04 - Ispezione degli alimenti di origine animale - cfu: / ects: 6
Attività didattiche previste / Learning activities

Esercitazioni: 16 ore / hours

Lezioni: 40 ore / hours

Ricevimento docenti / Teacher's office hours

Orario di ricevimento Docenti / Teacher's office hours
Docente / TeacherOrario di ricevimento / Office's hoursLuogo di ricevimento / Office location
CLAUDIA MARIA BALZARETTI (responsabile dell'insegnamento)richiesta da inviare con e-mail

Altre informazioni / Further information

Didattica frontale
Evoluzione della legislazione alimentare ( 3 ore)
Il libro bianco sulla sicurezza alimentare (1 ora)
Il Pacchetto igiene ( 8 ore)
La sicurezza alimentare: concetti di base ( 3 ore)
Il controllo di filiera (6 ore)
Le certificazioni di sistema ,di prodotto ( 5 ore)
L’accreditamento dei laboratori di analisi concetti di base ( 2 ore)
Il controllo ufficiale degli alimenti ( 3 ore)
Gli obblighi degli OSA e OSM (3 ore)
I prerequisiti degli ambienti di lavoro e dei lavoratori nel settore alimentare ( 3 ore)
L’acqua potabile ( 3 ore)
Esercitazioni
Redazione di un Manuale della qualità e di procedure gestionali (10 ore )
La ristorazione collettiva (6 ore)